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第三百二十二章 吉米王（第2页）

汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名‘阳春面’。”

胖子愣了愣：

“你这个故事还挺靠谱。”

“我也这么觉得，不过我估计是假的。”

“为什么这么说？”

“阳春面历史悠久，又是最草根的面条，人缘特别好。

宋代著名词人赵崇就写有一首《恋绣衾》赞美它——

江烟如雾水满汀。早梅花、偏占浅清。倚翠竹、寒无力，想潇湘、斜日暮云。几回梦断阳春面，问百花、犹隔几尘。趁月夜、霜风峭，约彩鸾、同载玉笙。”

胖子挠挠头：

“靠，装B没成功。”

黎耀阳大笑：

“合着你刚才跟我装B呢？”

“不然你以为我知道？该死，我只喜欢吃而已。”

胖子倒是很洒脱的承认了，这么看还有点可爱。

说起阳春面，很多人对它情有独钟，在心底里将之作为家乡的味道，尤其是游子，吃了这碗面，便与家乡近了一些。

据考证，最早店面销售的面条，就是阳春面，光秃秃啥都没有。

如果要吃带腰花、长鱼、猪肝等浇头的面条，都需要客人自带。

后来长三角一带的阳春面，多为机制面条，尤以高筋粉面更好。

通常说来，阳春面的面条有干湿之分；

从面条的形态看，更有宽面、细面、龙须面等；

从汤料来看，还有干拌、红汤、高汤等的区别。

简单的阳春面，猪油是面条的灵魂，用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰‘白雪油’。

还见识过别出心裁用鸡油下面的，感觉也不错。

素面用油多采用小磨麻油，镇江人喜欢‘浮玉’麻油，也有用手工菜籽油下面的，高汤也是用素八珍熬制汤料，面碗中飘荡着勾人食欲的浓香。

要想下好一碗阳春面，其实也不难。

黎耀阳偏爱那种面条紧身未发松的，吃在嘴中劲道滑爽。

而要做到这一点，就得对下面的火头和用水注意。

首先，下面条的火头要大，能急速煮沸面条，稍一迟缓，面条就吸进水分而松了身骨。

为此，优选龙须面或者细面。

最好提早两个小时就把当天轧的湿面摊开，略加阴干，减少了水份的湿面，才能锅开就熟。

锅大水多，面条煮沸的用时也就越短；